Sauces

Sauces

Sauces are aromatic and tasty seasoning of a big assortment of dishes. Sauces can be prepared in different ways: hot, cold, sour, sweet.

Hot sauce consists of a stock, sour cream, cream, milk, vegetable and mushroom stock, fat, oil, vinegar and sour wine and also tomatoes, tomato puree, carrots, parsley, onions, wheat flour and so on. Hot sauces are often served for meat and fish dishes. Hot sauce for meat dishes is based on meat stock and for fish dishes – on fish stock.

For cold sauce – mayonnaise you have to take oil, yolks of fresh eggs, prepared mustard, lemon juice or vinegar, salt, pepper and sugar. Cold sauce is served to cold dishes.

Sweet sauce is cooked from fruit, sugar, potato flour, water or milk.

1	White sauce	Белый соус
2	Cream sauce	Сливочный соус
3	Béchamel sauce	Соус «Бешамель»
4	Cheese sauce	Сырный соус
5	Curry sauce	Соус карри
6	Egg sauce	Яичный соус
7	Thousand Ireland sauce	Соус «Тысяча островов»
8	Tartar sauce	Соус «Тартар»
9	Mayonnaise	Майонез
10	Blue cheese sauce	Соус «Рокфор»
11	Mushroom sauce	Грибной соус
12	Brown sauce	Коричневый соус
13	Lemon sauce	Лимонный соус
15	Barbecue sauce	Соус «Барбекю»
16	Tomato sauce	Соус из помидоров (томатный)
17	Gravy	Подлива мясная
18	Salad dressing	Заправка для салата
19	Mint sauce	Мятный соус
20	Cherry sauce	Вишневый соус
21	Orange sauce	Апельсиновый соус
22	Peach sauce	Персиковый соус
23	Hot fruit sauce	Горячий фруктовый соус
24	Chocolate sauce	Шоколадный соус
25	Caramel sauce	Соус карамели
26	Mango sauce	Манговый соус
27	Champagne sauce	Соус шампанского